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片碱是液碱在高温下进一步浓缩呈熔融状,再经冷却、成型,制成不同形状的固碱的一种。(槽底部可用烧煤、烧油或烧其它可燃气体进行保温,槽内 液面可用行程开关或溢流装置控制)在溶液中发生,过量的二氧化碳会将碳酸钠转化为碳酸氢钠(俗称小苏打),由于玻璃制品中含有二氧化硅,会与之反应生成硅酸钠,使得玻璃仪器中的活塞黏着于仪器上,无法再次使用。


片碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说,在食品中使用片碱,并不存在“”的问题,甚至对残留量也没有规定。加工助剂是食品添加剂的一种,跟其他食品添加剂的区别在于:“加工助剂一般应在制成终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,工业片碱厂家,不应在终食品中发挥功能作用”。在食品中,片碱是的酸度调节剂。在食品加工过程中,经常有一些步骤需要把pH降低或升高。


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