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片碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”。也就是说，在食品中使用片碱，并不存在“”的问题，甚至对残留量也没有规定。加工助剂是食品添加剂的一种，跟其他食品添加剂的区别在于：“加工助剂一般应在制成终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在终食品中发挥功能作用”。在食品中，片碱是的酸度调节剂。在食品加工过程中，经常有一些步骤需要把pH降低或升高。

制作片碱的工艺流程通常是选用间歇法锅式蒸煮工艺制得及格的熔融碱，将该熔融碱送至溶碱高位槽，再将其自高位槽经调节流量加入片碱机下部的弧形碱槽。选用模式蒸发工艺制作的及格熔融碱经过成型物品阔别器的液封装置自流进入弧形槽。片碱机的冷却滚筒表面开有燕尾槽，滚筒下部浸如入弧形碱槽中深度为20-25mm。弧形碱槽靠提升装置维持在所需的位置上或停车时能倒尽槽内熔融碱。滚筒以 1.5-3.0r/min的速度迟缓转动。冷却水由滚筒轴承一端的中心引入，从水管上的喷嘴喷出，喷淋冷却滚筒的内表面，之后从另一端轴承的中心引出。冷却水的出口管与水泵连接，造成肯定真空，使冷却水能赶紧排除，保证充分冷却滚筒的换热面积。经过调节滚筒的转速与滚筒浸入弧形槽的深度来调节片碱厚度(平常管制在 0.8~1.5mm)。跟着滚筒的转动，滚筒外观面凝聚的碱层不停被铲下，即是片碱。

碱尘碱尘多，片碱吸湿的程度会加大，也会在料仓内壁、包装秤上部溜槽过快结块影响下料，在片碱机和包装部分要采取措施减少碱尘的产生。碱尘洗涤塔要随时能够发挥作用，洗涤水(必须用纯水)液位不能过低，碱尘抽吸管道要保持畅通。随着运行时间的延长，碱尘可能会在抽吸管中逐渐累积，造成堵塞。包装现场皮肤有明显灼痛感，说明空气中碱尘增多，极有可能是碱尘抽吸管道堵塞。拆下橡胶管连接，用冷凝水冲洗碱尘抽吸管道，直至管道入口有明显负压为止。如果风机设计不合理，抽风能力不足，片碱价格，也会导致碱尘产生过快，更换能力更大的风机来解决问题。要每班定时清理溜槽结块，降低碱尘对包装品质和产品含水量的影响。

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